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葡萄酒醒酒之四大問

2013-9-2 13:24:21 本站原創 佚名 【字體:

沉睡了多年的葡萄美酒,在開瓶后即將飲用前,我們需要“喚醒”它,這就是常說的“醒酒”。經過醒酒后,葡萄酒復雜的香氣及風味物質得以釋放開來。那么是不是所有葡萄酒都需要醒酒呢?醒酒時間如何控制?如何選擇醒酒器?如何保養醒酒器?本文將一一為您解答。

 

在葡萄酒世界中,許多既定規則似乎都會引起葡萄酒愛好者的熱烈討論。譬如,配餐時非要以白葡萄酒來搭配魚肉嗎?葡萄酒需要先冷凍再飲用嗎?在就餐時經常問葡萄酒是經過橡木桶陳釀的嗎?

 

各種問法層出不窮,其中最普遍莫過于醒酒了。與所有葡萄酒的問題一樣,這個問題的回答也是不統一的。支持醒酒的人認為,醒酒有利于葡萄酒的發展。反對的人覺得,醒酒實際上會削弱葡萄酒的風味,使其喪失某些個性特征。


一問:什么酒需要醒酒?

 

有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒,包括波爾多紅葡萄酒、羅訥河谷葡萄酒、里奧哈葡萄酒、年份波特以及一些采用單寧較重的葡萄釀制而成的葡萄酒,年輕的好酒經過醒酒后,口感上會發生較大的變化,復雜多層的風味得以舒展。對于那些緊致、尚未開放甚至難以入口的葡萄酒,經過醒酒后,葡萄酒的品質就會發生轉變,散發出一股成熟水果的風味,苦澀的單寧也變得更柔順,葡萄酒也變得開放了,展現出葡萄酒原本真實的特征。這類葡萄酒多見于舊世界經典產區所產的酒。而對于新世界的葡萄酒來說,經過醒酒后,其葡萄酒的口感與風味不會發生太大的變化。   

 

除了舊世界經典產區所產的紅葡萄酒需要醒酒外,一些白葡萄酒也是需要醒酒的,如有一定酒齡的雷司令葡萄酒,里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒,經醒酒后,它們能發展得更好。

 

二問:如何控制醒酒時間?

 

醒酒包含2個主要目的:1、移除葡萄酒中的沉淀物;2、讓葡萄酒與空氣充分接觸。這樣可以發展出更微妙的風味,柔順葡萄酒粗糙、辛辣和帶苦味的口感,使葡萄酒變得更有活力。

 

在飲用葡萄酒前,需要醒酒多長時間呢?這取決于葡萄酒的年齡及類型。醒酒時間的長短也會最終影響到葡萄酒的口感。

 

有些人深信某些年份酒必須要在早餐時就開始醒酒,經過好幾個小時后直到晚餐的時候才飲用。其實,這并沒有嚴格的規定,很多時候取決于個人的偏好罷了。不過,可以確定的一點是,陳年已久的葡萄酒需要在即將飲用前才開始醒酒,如果醒酒時間過長,葡萄酒與空氣接觸的時間過久,會很快喪失其風味物質。

 

白葡萄酒在開瓶后,在3-4小時,有些甚至在幾天內,品質都不會有太大變化,但還是建議在即將飲用前才開始醒酒,這樣不僅可以馬上品嘗到美酒,更方便捕捉酒在酒杯中慢慢發展的變化趨勢。如果碰到醒酒后馬上飲用還是特別讓人難以接受的時候,考慮延長醒酒時間。

 

三問:如何選擇醒酒器?

 

選擇哪種醒酒器,這純粹是出于美觀的考慮,因為任何一種醒酒器,無論外形、大小和模樣都不會影響到葡萄酒本身的品質。傳統的醒酒器是玻璃船舶型的醒酒器,能夠容納一瓶葡萄酒的容量。在市場上可以找到各種醒酒器,從傳統的船舶型醒酒器 、紅葡萄酒水壺型醒酒器,再到現代的醒酒器。不管哪種醒酒器,都可以用來醒酒。

 

四問:如何保養醒酒器?

 

醒酒器用完后應該清洗干凈,并且用熱水徹底清洗。將醒酒器弄干燥是一件特別棘手的事情,盡管醒酒器外部可以用干布擦干,但是其內部就需要一些技巧。一種方法是可以將醒酒器倒置放置,讓內部的水流出來,但難以保證內部完全干燥;另一種方法則可以買來一些干燥水晶,將干燥水晶裝好懸掛在醒酒器內部,以吸取里面的濕氣,但需要耗費一定時間。為了移除醒酒器內的污跡,可以使用各種各樣的醒酒器刷清洗。要是葡萄酒在醒酒器中保留了一晚上,在醒酒器內部留下頑固污跡,可以在醒酒器中裝入少量的糙米,倒入熱水,旋動醒酒器沖刷內部的污跡。

 

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