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釀造最好的葡萄酒:天時地利人和

2013/3/7 10:05:15 本站原創 佚名 【字體:

 

認識葡萄酒,就像去學習一種世界性語言,它在越來越多的場合讓人的距離拉近,即使是不喝酒的人也會對葡萄酒的價值認同和贊賞。認識葡萄酒,又像去讀一個人的一生:幼齡時的青澀羞赧,年輕時的初露鋒芒,成熟時的意氣風發,衰老時的柔弱綿軟,從而去感受它不同時期的情懷。
 
一瓶好葡萄酒,是天時地利人和的最佳詮釋。只有同時擁有適宜的葡萄種植條件、精湛的釀造工藝與獨特的后天修飾,才能成就真正的佳釀。通天就是一個幸運的兒,占盡了天時地利人和。
 
氣候:葡萄種植地區每年的溫度、日照、降雨量等因素的不同,當年葡萄的個性也不同,由此釀造的葡萄酒品質也會有所差別,這正是我們常說的“年份”,一些名貴的葡萄酒會根據年份的不同進行售價的調整。通天的葡萄園位于通化的鴨綠江河谷,本地區獨特的自然氣候條件,10月份以后即達到攝氏零下8度,為采摘、釀制、儲存冰葡萄酒提供了優越的天然環境條件。晝夜溫差大,每當秋季,山葡萄快成熟時,白天溫度25攝氏度以上,夜間2~3攝氏度左右,晝夜溫差極大的林間氣候,使山葡萄多酚類類物質可達10g/L。有利于色素物質的生成,許多資料證實,山葡萄中花色素含量最高,果汁顏色最深。有效積溫少,造就了野生山葡萄酸度高,北方漿果香味濃,同時單寧、多酚類物質含量高、顏色深等特點。釀造干紅葡萄酒采取降酸工藝處理,而釀造適合中國人口味的甜型山葡萄酒則突出了山葡萄酒的典型特征。
 
位置:南北緯38°~53°的溫帶地區是釀酒葡萄的黃金生長帶,所有著名的葡萄酒產區都是位于這個緯度區間。另外,葡萄園是否靠近河流或海洋也是一個重要因素。通天選取的葡萄園就是位于釀酒葡萄黃金生長帶上的鴨綠江河谷產區,你要色澤便有色澤,你要味道,這里從來不缺少味道。若說營養,更加舉世無雙,這里的一切全都非比尋常。這里盛產的葡萄佳釀,美味叫世人為之稱奇。
 
土壤:鴨綠江河谷產區這里森林覆蓋率達81.7%,雜草和樹木落葉積累成暗棕森林認腐殖土壤形成肥沃的土壤,黑土地所孕含的豐富營養物質,為山葡萄提供了豐富的營養來源。同時,每年七個多月的休耕狀態,使土壤肥力充足,具有其它生態環境無法比擬的優點。秋季秋高氣爽,天高云淡,干旱無雨,秋風瑟瑟,流動著干燥空氣,使山葡萄自身水份蒸發,達到自然濃縮山葡萄,此時山葡萄顏色深,果香味濃,固形物含量高,山葡萄采收,出汁率最高達45%,形成濃縮葡萄汁,而且采摘時間越晚,越有利于山葡萄濃縮和品質提高。
 
釀酒師:一名好的釀酒師首先得是一名才情橫溢的藝術家,不僅需要過硬的工藝技能,更需要對葡萄酒的全心投入。不同的釀酒師由于自身不同的葡萄酒經歷,所以會有不同的釀酒方法和口味偏好,因此鑄造了不同個性的葡萄酒。

 

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