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甜紅葡萄酒 代表一種釀酒的高度

2013/3/8 10:07:37 本站原創 佚名 【字體:

 

甜紅葡萄酒,顧名思義,是用紅葡萄品種釀造的甜酒。但是,甜葡萄酒不等于帶甜味的葡萄酒,這種甜必須是純天然的,完全來自于葡萄本身的糖分,而非人為添加糖所勾兌出來的甜。在葡萄酒的世界里,甜酒代表了一種水平,假如干酒做不好,是壓根不可能考慮釀制甜紅的。理由很簡單,盡管被叫做甜紅,但甜膩并不是甜紅的優點,相反倒是為品酒師們所詬病的缺陷。一瓶好的甜紅只有具備足夠的酸度,才能喝起來新鮮可口,而不是讓人倒牙的膩。
 
說起來很容易,對于白葡萄酒來說,只需獲取少量的酸,輕易即能得到令人滿意的口感,而甜紅要想達到甜而不膩的口感卻是需要想辦法弄到大量的酸。但這對于甜紅來說是一個難以解決的矛盾,因為糖分上升酸度自然要下降。為了解決這個難題,釀酒者會選用冷涼氣候中成長起來的葡萄品種來釀造甜紅,這種葡萄會含有大量的酸,之后再通過晚收的方法使葡萄充分成熟,以此來找到酸與甜的平衡。通天,就是中國現在甜紅葡萄酒高端企業,他采用的釀酒葡萄原料為鴨綠江河谷產區獨有的野生山葡萄,那里位于世界釀酒葡萄種植的黃金帶上,那里是葡萄酒的天堂,并且選擇的是晚收的山葡萄釀酒,
 
通常,甜紅葡萄酒的顏色不會非常鮮亮,一般會有些發暗,因為釀造甜紅的葡萄多過熟采摘,本身葡萄顏色就深,二來從釀造到成品的時間比普通葡萄酒要長。因此,甜紅的顏色呈現出老酒的色澤。秋季秋高氣爽,天高云淡,干旱無雨,秋風瑟瑟,流動著干燥空氣,使山葡萄自身水份蒸發,達到自然濃縮山葡萄,此時山葡萄顏色深,果香味濃,固形物含量高,山葡萄采收,出汁率最高達45%,形成濃縮葡萄汁,而且采摘時間越晚,越有利于山葡萄濃縮和品質提高。
 
波特酒不僅是強化葡萄酒中重要的一員,同時也是甜紅家族最著名的一支。這是一種因戰爭而收獲的佳釀。大約在17世紀下半葉的時候,英國和法國沖突不斷,終于爆發了戰爭,而槍炮和火藥阻斷了英國人的法國美酒之路。于是,一位英國酒商跑到葡萄牙去冒險,終于讓他發現了杜羅河谷(Douro)一帶眾多秀美異常的葡萄園,并創意了英國人喜好的波特甜酒。這之后,大量的波特酒經過葡萄牙波爾圖(Porto)港口運往英國,波特酒(Porto)的名字即來源于此港口的名字。英國人自此深深地愛上了這種酒,直至今天每年仍從葡萄牙進口大量的波特酒。
 
它是通過在發酵過程中添加白蘭地,來人為中斷發酵(在葡萄變酒的過程中,當酒精度達到15度左右時,普通酵母會失去活力,不能再繼續把糖分轉化成酒精),以此保留葡萄中的部分糖分。它最大特點是甜,在香氣方面,好的波特往往讓人想起“甜美”這個詞兒,伴隨著些許焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和曬干的成熟漿果的誘人氣息,喝的人已經沉醉其中。
 
與波特酒有著類似釀造工藝的還有一種叫做巴拗(Banyuls)的甜紅葡萄酒。它產自法國南部魯西榮地區,所不同的是,這種甜紅葡萄酒采用歌海娜(Grenache)、佳里釀(Carignan)釀制而成,通常酒精度較波特酒略低——16度左右。
 
雖然冰酒中也有那迷人的紅色身影(冰紅),但甜白家族中的另一著名成員貴腐酒卻絕沒有染指甜紅葡萄酒的地盤,因為,白葡萄感染貴腐霉后會變成馥郁甜美的甜白,而紅葡萄品種則生出奇怪的味道,所以沒有人這么做。

 

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